牛蛙是水陆两栖动物。白天多在水面上，或栖息于草丛中，或洞内；晚上则四出活动觅食，是一种夜行动物。
牛蛙对温度十分敏感。当温度下降到10℃以下时就进入冬眠。牛蛙的致死低温为0-5℃。如果温度太高(39-40℃时)亦有“热死”的可能，它的适合温度为25-30℃。湿度也对牛蛙有影响。牛蛙皮肤外露，没有任何防止蒸发和保护组织，因此牛蛙对干燥的抵抗能力较差。
瓦盆埋土越冬用大小相同的两个瓦盆，下面一个放一些湿润泥土，理入土中40一50cm深。然后把牛蛙放进去，把另一个瓦盆倒扣盖在上面即可越冬，大气特别寒冷时，牛蛙养殖政策，在上瓦盆四周中堆放一些稻草保温，效果更佳。
缸桶越冬先在水缸或木桶里装上厚20一30cm的松土，牛蛙养殖场地，中间高，四周低，洒入少量水使泥土略带湿润，然后放入越冬的牛蛙，再盖上一层稻草保温。缸、桶口再用塑料膜覆盖，但要每隔2一3天掀开薄膜一次，以便气体交换。越冬缸、桶一般置于朝阳的阳台上。这是城市居民阳台养蛙越冬的好方法。
牛蛙蝌蚪越冬池可因地制宜。要求蓄水深度达lm以上，这样即使隆冬李节越冬池表面水结冰，底层水温仍可维持4一5℃，不至于冻的受伤以及冻死牛蛙蝌蚪；水源要充足，排水要方便，以便随时补水增氧，牛蛙养殖，使牛蛙蝌蚪安全越冬。若采用土池、水泥池越冬，越冬前7一10天均应消毒，更好的杀灭池内的病原体和敌害生物。
常见的是静式越冬。
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